多功能切肉機的工作原理是當機器在絞肉時，蛟龍旋轉將肉塊推進，使肉進入網眼中，旋轉鉸刀與固定網端相切把肉切斷，連續工作把肉餡從網刀的網眼中擠出，完成絞餡。在機器切肉時，能夠將規定大小的肉塊連續投入入料口，經過兩組旋轉刀片，即可切成均勻片狀，二次投入即可加工成肉絲，也可多次重復投入加工成肉丁。

多功能切肉機是由機架、離合撥叉、絞肉部件、切肉部件以及絲般組合等結構組成。多功能切肉機接觸食品的零部件采用了符合食品衛生要求的材料制作，能夠保證長期工作不蝕、無毒和無害，操作簡單、維修方便、而且衛生、安全、，是加工肉類的理想設備。