多功能切菜機具有體積小、效果高、功用齊全的優點，該機外形美觀，構造緊湊、操作煩瑣、工作牢靠、功用齊全，凡與食物接觸局部均采用不銹鋼制造，契合衛生規范，實為各類中西餐館作為原料制備之理想機械。

    目前，在國內外有著各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：

    一、多功能切菜機由機架、傳動變速機構、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過調整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產能低，切料長度短，調整復雜。

    二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。

    三、直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調節機構和離心式切片機構等先進技術研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設計先進，節能居同類產品水平。其缺點是電機調速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。

    多功能切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率。